경북문화관광공사, 지역 밥상에 담긴 역사와 삶을 기록하다

미식홍보책자 '날 것과 삭힌 것' 발간...경북 지역의 식재료와 전통 조리문화 재조명

[프라임경제] 경북의 음식에는 지역마다 다른 자연환경과 주민들의 오랜 생활방식이 고스란히 녹아 있다. 바다와 산, 강을 터전으로 살아온 사람들의 경험이 음식으로 이어졌고, 세대를 거쳐 축적된 조리법은 오늘날까지 지역 고유의 식문화로 자리 잡았다.

경북문화관광공사가 경북 고유의 향토 음식과 전통 식문화를 소개하기 위해 지난 11월 발간한 미식여행 홍보책자 '날 것과 삭힌 것'. ⓒ 경북문화관광공사

이처럼 경북의 밥상에 담긴 역사와 생활상을 관광자원으로 재조명하는 작업이 추진돼 관심을 모으고 있다.

경북문화관광공사(사장 김남일)는 지역의 독특한 식재료와 전통 음식, 그 안에 담긴 문화적 배경을 소개하는 미식홍보책자 '날 것과 삭힌 것'을 발간했다.

약 1년간의 준비 과정을 거쳐 완성된 이번 책자는 경북의 식문화를 생식과 발효라는 상반된 방식으로 풀어낸 것이 핵심이다.

'날 것'과 '삭힌 것'을 하나의 기획 주제로 연결한 전국 최초의 시도로, 기존에 잘 알려진 향토 음식뿐 아니라 지역 주민들에게 익숙하지만 외부에는 널리 알려지지 않은 음식까지 폭넓게 조명했다.

특히 음식 자체를 소개하는 데 그치지 않고 해당 음식이 지역에서 만들어진 이유와 식재료를 활용해 온 방식, 오랜 시간 이어진 주민들의 식생활까지 함께 담아냈다. 음식에 얽힌 지역의 역사와 자연환경을 살펴봄으로써 경북의 식문화가 지닌 고유한 가치를 전달하는 데 주력했다.

경북은 동해안의 풍부한 수산물과 백두대간의 산림자원, 낙동강을 따라 형성된 농경문화 등 지역별로 다양한 먹거리 환경을 갖추고 있다. 이러한 환경은 계절에 따라 신선한 재료를 활용하는 식문화와 저장·발효 기술을 발전시키는 배경이 됐다.

책자는 이러한 지역적 특성을 '날 것'과 '삭힘'이라는 두 가지 방식으로 설명한다. 신선한 재료가 지닌 본연의 풍미를 즐기는 방식부터 소금과 장을 활용해 오랜 시간 숙성시키며 새로운 맛을 만들어 내는 전통까지, 경북 사람들의 음식에 대한 지혜를 살펴볼 수 있도록 구성했다.

내용은 크게 세 가지 영역으로 나뉜다. 첫 번째 영역에서는 개복치 수육과 말똥성게 비빔밥, 문경 능이버섯 등을 통해 경북의 바다와 산이 제공하는 식재료, 이를 활용해 온 지역별 음식문화를 소개한다.

두 번째 영역은 전통적인 저장과 발효 방식으로 만들어진 음식에 초점을 맞췄다. 미역귀 장아찌와 전복내장젓갈을 비롯해 오징어 누런창, 시금장, 단풍콩잎김치, 태평추 등 생소하게 느껴질 수 있는 향토 음식들을 수록했다. 

특히 지역에서 오랫동안 전해졌지만 대중적인 인지도가 낮았던 음식들을 소개해 경북 식문화의 숨겨진 면모를 보여준다.

세 번째 영역에서는 사찰 음식과 채식 중심의 식탁을 다룬다. 불영사의 다시마 식초와 배차전, 무시적, 동치미, 영양 산나물 등을 통해 자연에서 얻은 재료를 활용하는 전통 조리법과 절제된 식생활의 가치를 소개한다.

음식에 대한 기록을 더욱 풍성하게 하기 위해 문학과 요리 분야 인사들의 이야기도 담았다. 시 '연탄 한 장'의 안도현 시인과 글 쓰는 요리사 박찬일 셰프의 인터뷰를 비롯해 에세이와 칼럼을 수록해 음식이 지닌 정서적 의미와 인문학적 가치까지 전달한다.

공사는 이번 책자를 일회성 홍보물에 그치지 않고 지역의 음식문화를 관광산업과 연결하는 출발점으로 활용한다는 구상이다. 

지역별 특색 있는 먹거리를 발굴하고 관광객들이 음식을 매개로 경북을 방문해 더 오래 머물 수 있도록 미식관광 콘텐츠를 확대해 나갈 방침이다.

이 같은 움직임은 국내 음식문화의 세계화와 식품산업 육성 정책에도 맞닿아 있다. 정부 차원의 K-푸드 진흥 움직임이 이어지는 가운데 경북도는 지난 8월 식품한류산업국을 신설해 식품산업과 푸드테크, 관광 분야의 연계에 나섰다. 

경북문화관광공사도 최근 'K-푸드 미식관광 TF'를 출범시키며 지역 고유의 음식자원을 활용한 관광 활성화에 힘을 보태고 있다.

김남일 사장은 "여행객들이 목적지를 선택하는 과정에서 음식이 중요한 역할을 하고 있다"며, "오랜 세월 지역의 식탁을 지켜온 음식과 그 속에 담긴 이야기를 기록해 경북만의 차별화된 관광 콘텐츠로 발전시키겠다"는 취지를 밝혔다.

지역의 음식은 그 땅에서 살아온 사람들의 역사이자 문화다. 이번 책자 발간이 잘 알려지지 않은 경북 향토 음식의 가치를 새롭게 발견하는 계기가 되고, 이를 지역 관광과 연계해 농어촌과 전통시장, 지역 상권에까지 긍정적인 파급효과를 확산시키는 기반이 될지 기대된다.