프랜차이즈 창업, 특허는 필수

[프라임경제]요즘 외식 업계의 특허 열풍이 뜨겁다. 음식자체에 특허를 내는 것은 기본, 조리방법에서부터 자체 기계 제작까지 다양한 특허출원으로 성공적인 창업의 길을 열고 있다. 특허는 후발주자 다시 말해 경쟁사들이 자사의 독자적인 경쟁력을 모방하지 못하고, 차별화 된 경쟁력을 구축하기 위해 법으로써 보호받을 수 있는 하나의 방패막이다. 이로써 많은 외식업체들이 특허내기에 열을 올리고 있다. 또한 다양한 영업관리 시스템으로 가맹점주들의 매출을 관리해주고 원활한 가맹점 운영을 위하여 많은 시스템을 운영 중에 있다.

핫썬 베이크 치킨(www.hotsun.co.kr)은 기름을 한 방울도 사용하지 않고 전용 오븐인 스마트 그릴에 구워 만든 치킨으로써 트랜스 지방, HNE, 비만 등 인체 유해요소에 대한 염려를 없앤 건강한 치킨이다.

기름에 튀기지 않고서도 바삭바삭 부드러운 맛을 내는 핫썬의 베이크 치킨은 원료육 자체에 함유된 기름을 이용하여 저지방, 저칼로리 및 저 콜레스테롤 함유량을 가지는 건강에 좋은 후라이드 형태의 치킨을 개발하여 이 조리 방법에 특허를 냈다.

기름을 한 방울도 사용하지 않았음에도 바삭바삭한 맛을 내는 핫썬의 베이크 치킨의 노하우는 염지, 베이크 파우더, 스마트 그릴 세 가지에 있다.

염지는 생닭에 밑간을 하는 작업으로, 반 진공 상태로 염지 하고 냉장 숙성하여 조리하면 감칠맛과 부드러운 속살을 유지할 수 있다.

베이크 파우더 작업 후 숙성한 생닭은 스마트 그릴 안의 230도 이상의 고열에서 치킨 겉면이 타지 않으면서 튀긴 듯 바삭한 식감을 내도록 조리된다. 또한 베이크 파우더가 수분증발을 막아 치킨이 뻑뻑하지 않고 부드러운 맛을 낸다.

스마트 그릴은 핫썬 전용 오븐으로써 속살의 수분은 고스란히 유지하고 닭 자체의 기름이 베이크 파우더에 스며들어 트랜스지방과 HNE의 걱정이 없고 칼로리가 낮은 핫썬 치킨이 탄생을 돕는다. 이런 조리과정을 모두 거치고 나면 겉은 바삭바삭하고 속살은 부드러운 고단백, 저칼로리, 저지방, 저 콜레스테롤 핫썬 베이크 치킨이 탄생한다.

이 조리방법은 현재 미국에 특허출원을 한 상태며 연구 및 개발부문에서 중소기업특별위원회위원장상을 수상하였다.

핫썬의 김동진 대표는 ‘핫썬 치킨은 기름을 한 방울도 사용하지 않은 저칼로리의 베이크 치킨으로써 다이어트를 생각하고 있는 여성들, 자라나는 아이들, 맥주와 함께 술안주를 찾는 남성들 이렇게 다양한 연령층의 고객을 만족시킬 수 있다. ’ 고 밝혔다.

명인 만두는 고추만두, 군 만두, 비빔 만두 등 다양한 종류의 만두를 맛볼 수 있는 만두전문점이다. 여느 분식점에서 파는 만두를 차별화, 고급화 하여 고기만두소와 다이어트 기능성 고추만두를 개발, 특허를 획득했다. 130여 개 가맹점을 낸 명인만두는 경기도 광주에 대단위 물류 공장을 갖추고 있고 또 외식 프랜차이즈로는 드물게 벤처기업 인증도 받았다. 처음에는 홀도 없이 테이크 아웃 판매만 했지만, 매출이 늘고 인기가 많아지면서 가맹점을 개설하게 되었다.

명인만두는 가맹점 계약 전 2주간 교육을 통해 창업자 성향을 파악하고, 그 노력과 열정을 테스트해 본 후 계약을 결정한다. 또한 다른 프랜차이즈와 달리 처음 입지 선정을 창업자에게 맡기고 본사는 창업자가 뽑아온 점포 위치를 두고 정확한 이유를 짚어주며 `가능`과 `불가능`을 판단해 주는 등 창업자 들이 홀로 설수 있는 탄탄한 기반을 마련해 주고 있다.

소가조아(www.sogajoa.co.kr)는 숯불구이 소고기 전문점으로써 저렴한 가격으로 프리미엄급 소고기를 즐길 수 있는 곳이다. 소가조아는 자체 육가공 및 물류센터를 통하여 전국 일일 배송 시스템으로 매장 운영의 효율성을 높였으며, 육류 25종 및 야채, 공산품, 양념, 소스 등 총 360여종의 100%본사 자체 물류를 통한 성공창업의 안전성과 양질의 제품을 지원하고 있다.

소가조아는 업종에 맞게 주방기기를 맞춤 설계하여 특허를 획득했다. 그것이 이동식 숯불용 고기구이기인데, 기존 숯불구이점의 테이블에 설치된 가스레인지는 샤브샤브냄비를 올렸을 때와 구이판을 올렸을 때 화력이 똑같이 작용하지 않아 두 가지 메뉴를 전문화하는 것은 힘들었지만 이동식숯불용고기구이를 개발하면서 그 문제점은 해결이 되었다. 또한 숯불구이에 딱 맞는 화로형 기름 받이는 가스레인지에 얹거나 빼는 것이 자유로워 가스레인지에서 뿐만 아니라 야외에서도 고기구이가 가능하도록 했다.

한편 소가조아 가맹본사는 본사 자체적으로 창업교육실과 조리교육실, 자체물류 및 육가공을 통한 완벽한 프랜차이즈 운영매뉴얼과 교육 프로그램을 통하여 경험이 없는 부부 및 초보창업자들도 안심하고 성공창업을 할 수 있는 풀 코스 창업지원의 프랜차이즈 시스템을 갖추었다.