스타벅스 "韓, 인구대비 '리저브 바' 보유 수 1위"

올 상반기 30개 매장…전문 바리스타, 원두·추출방식 선택 "현대적인 커피 문화 창출"

[프라임경제] "깔끔한 맛을 선호하시는 고객분들께는 핸드드립 커피방식을 추천드리고요. 추출방식에 따라 2분에서 10분 정도가 소요될 수 있습니다. 원두는 스타벅스 일반 매장보다 프리미엄급을 사용하는데요."

25일 서울시 서초구에 있는 스타벅스 강남교보타워R점, 전문 바리스타가 핸드드립 커피를 내리면서 커피와 관련한 설명을 곁들인다.

왼쪽부터 시계방향으로 핸드드립, 블랙이글, 케맥스 추출기구. = 하영인 기자

스타벅스의 싱글 오리진 스페셜티 커피 '리저브'의 프리미엄 서비스를 제공하는 '리저브 바(Reserve Bar)' 매장이 이달 말까지 총 30개로 확대된다.

지난 2014년 3월 첫 소개된 리저브 커피도 현재 누적 판매 200만잔을 돌파하면서 매해 30% 성장세를 기록하고 있다.

스타벅스커피코리아(대표 이석구)는 △26일 강남교보타워 R점(28호점) △27일 수서역R점(29호점) △29일 판교아비뉴프랑 R점(30호점)을 오픈한다고 25일 알렸다.

스타벅스 리저브 바 매장은 30여가지 다양한 리저브 원두와 숙련된 바리스타, 리저브 전용 추출기기, 고급스런 인테리어, 전용 머그, 음악 등 기존 일반 매장과 차별화한 서비스를 제공하는 프리미엄 전략 매장이다.

스타벅스는 지난 2016년 리저브 브랜드 리뉴얼을 통해 기존 리저브 서비스를 특화시킨 리저브 바 매장을 처음 선보였다. 지난해까지 15개 매장을 운영해오다 올해 상반기에만 15개 매장을 오픈했다.

26일 오픈 예정인 스타벅스 강남교보타워R점 내부 전경. ⓒ 스타벅스

스타벅스 관계자는 "스타벅스 리저브 바 매장은 일반 매장과 달리 선별한 일렉트로닉 중심 전용 음악을 비롯해 전용 용기, 전용 빨대, 가구까지 차별화해 오감을 만족할 수 있는 차별화된 서비스를 체험할 수 있다"고 설명했다.

이어 "매장 인테리어는 리저브 브랜드의 상징인 R 마크를 강조한 외관에 내부는 바리스타와 고객의 긴밀한 소통을 강화하기 위한 개방형 구조 전용 바를 갖춰 커피 하우스의 전문성을 보여주면서 세련되고 현대적인 느낌을 살렸다"고 덧붙였다.

리저브 바에서 근무하는 커피마스터들은 추출 기구별로 스타벅스 글로벌 인증 평가를 통과한 최고의 커피 전문가들로 구성돼 있다. 원두 선별부터 추출 방식 선택까지 한 잔의 리저브 커피가 제조되는 과정을 설명해 준다.

빠른 회전율보다 이처럼 전문 바리스타와 추출 과정 등 커피에 관한 대화를 나누면서 천천히 즐길 수 있도록 하는 운영 콘셉트는 리저브 바 매장만의 핵심 전략 중 하나다.

리저브 바 매장에는 110년 전통 최상급 에스프레소 추출머신으로 일컬어지는 '블랙이글'을 통해 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노 등 다양한 에스프레소 음료를 직접 선택한 리저브 원두로 경험할 수 있다.

이 외에도 리저브 원두를 14시간 침출식으로 바리스타가 직접 추출한 '콜드브루'부터 마이크로 필터를 통한 진공 압착 방식 리저브 전용 추출머신인 '클로버', 가장 전통적인 커피 추출 방법으로 원두 본연의 풍미를 경험할 수 있는 '푸어 오버 (Pour over) 핸드 드립', 중기압과 진공력을 이용해 아로마 커피를 추출하는 '사이폰' 등을 입맛대로 고를 수 있다.

또한, 일부 리저브 바 매장에서는 더욱 특별한 프로그램을 운영 중이다.

더종로R점과 송도트리플R점, 대구수성호수R점, 제주신화월드R점, 청담스타 R점 5개 매장에서는 '리저브 오리진 플라이트(Origin Flight)'와 '리저브 브루 컴페리즌(Brew Comparison)'로 구성한 리저브 체험 메뉴를 제공한다.

리저브 오리진 플라이트 프로그램은 고객이 직접 선택한 3가지 리저브 원두를 1종의 추출장비로 만들어 선보인다. 동일 조건에서 추출된 각 리저브 커피에 대한 맛을 그 자리에서 바로 비교해 보면서 원두의 산지별 풍미와 차이를 경험할 수 있다.

리저브 브루 컴페리즌 프로그램은 고객이 선택한 1종의 리저브 원두를 3종의 추출 장비를 통해 내려받은 후 맛을 비교할 수 있는 메뉴다.

아울러 서울 지역 중 20개 리저브 바 매장에서는 고급 원재료를 사용해 공장에서 대량 생산이 아닌 핸드 메이드 방식으로 제조한 리저브 전용 푸드 8종도 만나볼 수 있다.

이정화 스타벅스 운영기획팀장은 "리저브 커피 인기는 지속적으로 커피 애호가 사이에서 입소문 나면서 소확행 소비 트렌드가 반영된 것으로 보인다"며 "국내 커피 소비층이 두터워지면서 스페셜티 커피 수요 증가에 따른 다양한 기호에 맞춰 리저브 바 매장을 지속적으로 확대할 예정"이라고 말했다.

한편, 리저브 바를 가장 많이 운영 중인 국가는 현재 52개점을 보유한 중국이다. 미국의 경우 35개 매장을 운영 중이며, 한국은 인구대비 가장 많은 리저브 바를 운영하고 있다.