샘표, 미슐랭 셰프들에 한국의 장(醬) 선보여

장과 발효 및 유럽 식문화에 적용시킨 레시피 소개

[프라임경제] 샘표(대표이사 박진선)가 미슐랭 가이드가 선정한 세계 정상급 셰프들에게 한국의 전통 장(醬) 문화를 설파했다고 7일 밝혔다.

샘표는 현지시간으로 지난 4일 벨기에 브뤼셀에서 열린 2011 코리안 컬리너리 랩(Korean Culinary Lab)에 참가해 유럽의 스타 셰프들과 현지 언론인들에게 한국 음식의 기반이 되는 장에 대해 소개하는 시간을 가졌다.

이 행사는 주벨기에∙유럽연합대사관이 주최하고 농림수산식품부, 외교통상부, 농수산물유통공사가 후원한 것으로, 유럽에 한식을 소개하고 유럽인들의 식문화에 적용시키기 위해 기획됐다.

샘표가 2011 코리안 컬리너리 랩에 장 전문가로 초청돼 미슐랭 셰프들에게 한식의 기반인 장(醬)을 소개하는 시간을 가졌다.

이날 행사는 부산정보대 호텔조리계열 박영희 교수가 전통 한식을 소개하는 것을 시작으로 샘표의 한국 전통 장 소개, 한식홍보대사인 상훈 드장브르의 한식을 활용한 분자요리 강좌, 한식 만찬 순으로 이뤄졌다.

특히, 샘표는 장 전문가로서 이번 행사에 초청돼 장과 우리 발효에 대한 특강을 맡았다. 한식의 밑바탕이 되는 장의 과학적인 성질과 역할, 맛에 대한 설명과 발효식품에 대한 이야기는 많은 참석자들의 관심을 받았다. 또 장을 활용해 유럽인들의 식탁에서 활용할 수 있는 요리법을 소개했다.

샘표 홍보팀 최정윤 과장은 “한국의 장은 유럽에서 새로운 소스로서의 다양한 가능성을 지니고 있다”며 ”장을 활용해 유럽의 요리와 접목할 수 있는 다양한 레시피를 개발해 알려 나갈 계획이다”고 밝혔다.

한편, 이날 행사에는 유럽에서 활동하고 있는 토마스 뷔너(독일), 끼께 다코스타(스페인), 필립 클라에스(벨기에) 등 미슐랭 가이드의 세계 정상급 셰프들과 벨기에 및 유럽의 음식 전문기자들 약 60여명이 참석했다.