식당 문 두드리는 식품·외식업계…B2B 소스 사업 확대

CJ프레시웨이 실온 소스 매출 36%↑…더본코리아 美 공급 협의·삼성웰스토리 伊 소스 직소싱

[프라임경제] 식품·외식업계가 식당과 급식 사업장을 겨냥한 기업 간 거래(B2B) 소스 사업을 확대하고 있다. CJ프레시웨이(051500)는 냉장 보관 부담을 덜 수 있는 업소용 실온 양념장을 선보였다. 더본코리아(475560)는 미국 식품 유통기업과 한식 소스 공급을 논의했고, 삼성웰스토리는 이탈리아 토마토 소스류를 직접 들여와 국내 외식업체에 공급한다.

CJ프레시웨이 R&D 센터 연구실. Ⓒ CJ프레시웨이

12일 업계에 따르면 CJ프레시웨이는 올해 1~3분기 실온 소스 35종을 새로 개발했다. 같은 기간 실온 소스 상품 매출은 전년 동기 대비 36% 늘었다. 전체 자체브랜드(PB) 소스 상품 가운데 실온 제품 비중은 32%다.

CJ프레시웨이는 지난 9월 소갈비·돼지불고기·잡채·떡볶이 등에 쓰는 업소용 실온 양념장 9종을 출시했다. 실온에서 유통할 수 있어 식당과 급식 사업장의 냉장 보관 부담을 덜 수 있다. 메뉴별 조리 방식과 원료 특성을 고려해 배합비를 설계하고 제품별 제조 공정을 달리했다.

지난달에는 식물성 고추장마요소스 제조 기술에 대한 특허를 출원했다. CJ프레시웨이가 식품 제조 기술에 대해 특허를 출원한 것은 이번이 처음이다. 고추장 특유의 발효 풍미를 식물성 마요소스에 접목했다.

더본코리아는 한식 소스 브랜드 'TBK'로 해외 판로를 모색하고 있다. 현지 외식업체가 한식 메뉴를 일정한 맛으로 구현할 수 있도록 소스를 개발했다. 제품 포장에 부착된 QR코드를 스캔하면 표준 조리법과 조리 영상을 확인할 수 있다.

'2026 푸드위크 코리아'에 마련된 더본코리아 부스. Ⓒ 더본코리아

백종원 더본코리아 대표는 지난달 미국 식품 유통기업 JFC 인터내셔널과 위즈메탁 아시안 푸즈 등의 관계자를 대상으로 세 차례 시연회를 열었다. JFC 본사에서는 김치양념분말과 갈비양념소스 등 TBK 소스 9종으로 김치 코울슬로와 로제 떡볶이 등 요리 12종을 선보였다. 현지 기업들과 B2B 소스 공급 가능성에 대해서도 논의했다. 이달 초 서울 코엑스에서 열린 '2026 푸드위크 코리아'에서는 TBK 소스 11종과 이를 활용한 조리법을 소개했다.

삼성웰스토리는 이탈리아 식자재 브랜드 '비토'의 토마토 소스류를 직소싱해 국내 B2B 시장에 독점 공급한다. 지난해 비토 파스타면을 먼저 도입한 뒤 토마토 홀·프론토 등으로 취급 품목을 넓혔다. 이달 초에는 외식 식자재 고객사를 대상으로 비토 제품을 활용한 토마토 파스타 등을 선보였다.

식당은 업소용 소스 사용 시 새 메뉴를 출시할 때 양념을 따로 배합하는 과정을 줄일 수 있다. 표준 조리법을 따르면 조리 담당자가 바뀌어도 일정한 맛을 유지하기 수월하다. 공급사도 자사 소스가 거래처의 정규 메뉴에 쓰이면 반복 주문을 기대할 수 있다. 소스의 맛과 함께 거래처 주방의 보관 여건과 조리 방식에 얼마나 잘 맞는지도 제품 채택에 중요한 요소다.

CJ프레시웨이 관계자는 "외식·급식 사업장별 메뉴와 조리 환경에 맞춘 상품 포트폴리오를 확대하고, 차별화된 R&D 역량과 제조 기술을 바탕으로 실온 소스 개발 역량을 지속 강화할 것"이라며 "다양한 식문화와 메뉴에 적용할 수 있는 제품 개발을 통해 B2B 기반 K-소스 경쟁력을 높여 가겠다"고 말했다.