초보창업 '쿡리스 시스템’ 아세요?

[프라임경제] 초보창업자들은 본인이 선택한 아이템으로 설레임 반, 걱정 반으로  매장 운영은 적지 않은 부담이다. 대부분 창업 경험이 없기 때문에 어떤 식으로 운영을 해야 할지 불안해 한다.

특히 외식창업을 준비하는 예비창업자들은 ‘음식 조리’에 대한 걱정이 이만 저만이 아니다. 프랜차이즈창업의 경우엔 본사에서 메뉴에 대한 조리교육을 실시하기 때문에 어느 정도 기본적인 메뉴 파악이 가능하다. 하지만 교육과 실전은 다를 수 밖에 없다.  

창업경험자들은 매장에서의 음식 조리는 본사에서 설명을 들으며 음식을 만들었을 때와는 주변 상황이 달라 긴장감 등으로 실수를 연발하는 일들이 종종 생긴다고 말한다. 

이 때문에 전문 주방장이나 조리지식 등이 큰 필요 없이 간편 조리가 가능한 ‘쿡리스(Cookless)시스템’이 최근 초보창업에 조리시스템으로 초보창업자들 사이에서 귀를 기울이게된다. 

퓨전요리주점 ‘펀앤조이오뎅사께’(www.odengok.co.kr)는 ‘간단하고 간소한’ 원팩시스템으로 모든 요리를 본사 공장에서 조리 과정을 마친 후 진공 포장해 ‘원팩’ 형태로 각 가맹점에 공급하는 것. 가맹점은 포장을 뜯고 제품을 가열하거나 해동하는 등 간단한 조리과정만 거치면 손님들에게 완벽한 메뉴를 제공할 수 있다. 주방을 간소화하기 때문에 점포 공간 효율성이 높고 인건비 부담이 덜하다고 회사측은 설명했다.

한국형 퓨전선술집 ‘풍년담긴항아리’(www.hangary.co.kr)도 간편 조리시스템인 ‘쿡리스시스템’을 갖추었다.쿡리스시스템에 쉽게 적응하지 못하는 가맹주에 대해서는 본사의 전문 조리바이저가 매장을 방문해 조리법 교육 등을 다시 한번 지원하여 문제점을 최소화한다.  

풍년담긴항아리 본사인 ㈜에쓰와이프랜차이즈 김성윤 대표는 “창업에 입문하려는 창업자들이 가장 힘들어하는 부분이 메뉴 개발과 음식 조리 등 주방과 관련된 일”이라며 “쿡리스시스템은 이 같은 창업자의 애로를 조금이나마 해결해 줄 수 있을것으로 기대한다”고 말했다.