'맛의 고장' 광주서 조리분야 최초 대한민국 명장 탄생

가매 안유성 대표, 노동부 숙련기술인 최고 영예 "발효기술 인정"

고용노동부와 한국산업인력공단은 지역 특산품을 활용한 한국의 전통 발효기술 연구와 대중화에 기여한 공로를 인정해 안유성 가매 대표를 대한민국 명장으로 선정했다. Ⓒ 프라임경제

[프라임경제] '맛의 고장' 광주에서 국가가 인정한 조리분야 최초의 대한민국 명장이 탄생했다. 주인공은 32년간 초밥 외길 인생을 걸어 온 안유성 가매 대표(53)다.  

고용노동부와 한국산업인력공단은 지역 특산품을 활용한 한국의 전통 발효기술 연구와 대중화에 기여한 공로를 인정해 안 대표를 대한민국 명장으로 선정했다. 

정부는 올해 대한민국명장 16명과 우수 숙련기술자 77명, 숙련기술전수자 5명 등 98명을 선정했다. 현재까지 선정된 대한민국명장은 총 696명이다. 인증서 전달식은 오는 5일 서울 더프라자 호텔에서 열린다. 

대한민국에서 광주는 맛과 멋, 미의 고장으로 손꼽히고 있다. 하지만 조리 분야에서 광주는 단 한 명의 명장도 배출하지 못했다. 정부가 검증, 까다로운 선정 기준과 엄격한 절차로 진행되는 데다 경쟁 역시 치열하기 때문이다.  

업계에서는 이번 안 대표의 명장 선정 소식에 대해 "특급호텔과 스시전문점, 일본유학, 박사학위 취득, 특허 출원 등 30년 넘게 초밥 하나에 올인한 그의 도전정신과 열정, 성실함을 인정받은 것"이라고 평가하고 있다. 

한편, 안 대표는 지난 10년간 장애인 및 소외계층을 위한 자원봉사 392시간을 진행 △초밥 무료 시식회 △요리기술 지도 △진로 지도 등 소외계층을 위한 나눔과 봉사활동에도 앞장서 왔다. 

물론 요리에 대한 관심과 애정도 진심이다. 실례로 물김치를 이용한 김치식초 제조법 등 특허 2건과 디자인등록 13건을 보유하고 있다. 고급 한국 음식의 미 등 다양한 서적을 펴내 음식문화 발전에도 기여했다.

안 대표는 "일본에서 시작된 초밥을 한국 스타일로 해석하고 업그레이드 하기 위해 많은 노력을 했는데 이를 인정받은 것 같다"며 "앞으로 지역특산물을 활용한 새로운 요리와 레시피를 개발하고 재능 있는 후배들을 키워 나가겠다"고 말했다. 

이어 "소비심리 위축과 일본 오염수 배출 여파로 횟집 등 골목상권의 위기감이 고조되고 있다"며 "30년 넘게 외식업에 종사하면서 얻은 경험과 노하우를 공유하는 한편 지역경제 활성화와 상생모델 발굴에도 매진할 계획"이라고 덧붙였다.