불황기 경쟁 전략 "고객의 마음을 읽어라"

[프라임경제] 경기가 어려워지면 일반적으로 소비자들은 소비량을 줄인다. 하지만 기본적인 구매 수요는 존재하게 마련. 문제는 합리적인 소비지출 행태를 보이는 소비자의 발길을 잡을 수 있는 새로운 고객가치를 제공할 수 있는가 여부. 창업시장 트랜드 변화 주기는 너무 빠르다. 

트렌드를 쫓아 새 브랜드들이 생겨났다가 그 트렌드가 변화하면 없어지는 점포들이 너무 흔하게 눈에 띄는 형편. 그러나 제공되는 상품이 기본기능에 충실하고, 매장 전체적으로 인테리어, 종업원서비스 등이  알찬 점포들은 불경기에도 호황이다.  전반적으로 창업시장도 불경기 영향을 직접적으로 받고 있다고 한다. 이런 불경기에도 고객몰이를 하는 점포들이 있다. 이들 점포들은 불황을 활용해 업종 경쟁 구도를 바꿔가고 있는 것. 

◇ 합리적인 가격

불경기로 소득이 줄어든 고객들이 가장 먼저 소비제약요인으로 생각하는 것이 가격이다. 품질대비 지불가치가 있는 ‘합리적인 가격’이라면 소비자들이 매장을 찾는 것은 당연한 일. 분당 정자동에 자리 잡은 매드독스 호프브로이(www.maddogs.co.kr).  이집은 독일 유명한 호프브로이 오리지널 생맥주를 400ml 한잔에 3500원에 판다. 다른 경쟁점들이 독일 생맥주 한잔에 7000~9000원하는 것에 비하면 반값이다. 

그것이 가능한 이유는  모회사가15여년동안 생맥주 기자재를 생산 유통해와 생맥주 KEG통을 자체 제작해 유통 원가를 절감, 매장 공급가를 저렴하게 할 수 있기 때문.  이 집 생맥주의 깊은 맛은 입소문을 타 인근 회사원들과 주민들이 즐겨 찾는 명소가 되고 있다. 

불황기에 합리적인 가격은 주머니 사정이 얇은 학생들이나 젊은이들 사이에서는 더욱 반가운일. 종각역 근처에 자리 잡은 돈가스, 국수 전문점 우메마루 (www.umemaru.co.kr)는 국수 한 그릇에 1500원 한다. 인근에 산재한 학원을 이용하는 학생손님이나 다이어트를 생각하는 회사원, 여성고객들의 폭발적인 반응을 얻어 10평 남짓한 매장이 10회전 이상을 하는 형편. 

◇ 기본기능에 충실

불황기에는 기본기능에 충실한 전문점 형태로 점포를 운영하는 것도 고객의 선택  폭을 단순화 시켜주고, 원가관리부분에서도 유리하다. 

신림역 근처 먹자골목에 위치한  갈매기살 전문점 갈매기 조나단(www.jafoods.co.kr). 이 집은 갈매기살, 항정살, 가브리살을 주력으로 판다. 

특히 이 집 갈매기살은 입소문이 나 멀리는 제주도에서 까지 찾아오는 손님이 있을 정도. 이 집이 번성점포가 되는 이유는 이 집만의 고유 육즙 보존기술이 있어 구워도 쫀득쫀득, 탱탱함이 유지되기 때문. 밑반찬수도 과감히 줄여, 상추절임만 부가적으로 제공된다. 그래도 갈매기살 맛에 불평하는 손님은 거의 없다. 매장 회전율도 돼지고기나 소고기 전문점에 비해서는 2배정도 빠른 편. 

◇ 새로운 고객경험, 가치 창조

매장에 발전하는 과학기술이나 기기를 도입해 현장에서처럼 생생한 느낌을 제공하는 것이 요즈음 창업시장에 블루칩으로 뜨는 스크린 골프장에서의 핵심. 국내외 유명 50여개의  골프코스를 항공 촬영한 그림을 바탕으로 스크린에 생생히 재현해 내는SPGA  스크린 골프(www.s-pga.co.kr) 연희점. 

이 점포가 고객들에게 남다른 점은 실제 필드에서 라운딩 하는 것과 같은 비거리, 구질 방향이 그대로 재현된다는 점. 때문에 골프 맛을 아는 아마추어전문가들이나 자세를 교정하려는 사람들로 북적. 

이것이 가능한 것은 정확성을 자랑하는 Achiever 2 레이저 센서 때문인데, 이 센서가 구질을 결정하는 요소인 구속, 탄도각, 비거리, 클럽속도, 스윙 패스 등을 분석해 내어 고객 맞춤 운동을 구현해주고 있기 때문. 현재 이 센서는 국내외 6000대 이상 팔려 그 품질성을 인정받고 있고, 국내 유수 골프학과에서도 채택되어 사용중에 있을 정도다.  

불황기에 고객욕구가 까다로워지면서 소비 소구 포인트가 해당 제품, 서비스의 사용가치를 넘어 효용가치로 확대되는 경향을 보이고 있다.  고객 눈높이보다도 한 차원 높은 새로운 가치를 제공해 주는 점포들은 불황기에 급속히 지형을 넓혀갈 것으로 전망된다. (문의: 1599-8366)

◇ 스파게티전문점 '솔레미오' 13일 창업설명회 개최

스파게티전문점 솔레미오(www.솔레미오.kr)가 창업설명회를 개최한다. 13일(수) 오후 2시에 신촌역(2호선) 5번출구 한경닷컴 교육센터에서 개최된다. '안정적인 수익을 낼 수 있는 스파게티전문점'을 주제로 사업설명회가 실시되며, 개별 상담과 시식도 이뤄진다. 또 '실패하지 않는 창업아이템을 선정하는 방법과 사례'라는 제목의 창업컨설턴트 강의도 제공된다.  

스파게티전문점 솔레미오는 아기자기한 소품과 화사한 분위기로 여심을 꽉 잡아 고객의 80% 이상이 여성이다. 또, 우리 입맛에 맞춘 고추장소스가 가미된 해물소스 스파게티를 비롯해 퓨전스파게티 30여종과 리조또, 도리아, 피자, 그라탕, 돈가스, 샐러드 등과 강한 향신료가 특징인 남부요리와 매콤하면서도 야채의 향이 잘 어우러진 정통이태리 스파게티까지 신세대 입맛에 맞는 다양한 메뉴를 선보이고 있다. (문의: 02-2291-2500) 

▶ 이희선 기자 블로그 http://blog.naver.com/aha310