[프라임경제] 불황 속에도 입소문을 타며 알려진 전국 곳곳의 ‘맛집’은 늘 북새통이다. 마포구의 ‘갈매기골목’에 있는 한 고깃집도 사람들의 발길을 사로잡으며 맛집 마니아들에게 명소로 떠오르고 있다.
마포구 가든호텔 뒤쪽 도화동 파출소 골목, 소위 ‘갈매기골목’이라 불리는 이 곳에 한옥을 개조한 ‘연지골’이 그 곳이다.
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| 서울 마포구 갈매기 골목에 위치한 '연지골' 맛집으로 자리매김 하고 있다. | ||
연지골의 인기 메뉴는 단연 곱창과 삼겹살, 갈매기살이다.
연지골의 곱창과 돼지고기는 육질이 좋기로 유명한데 실제로 조선영 사장(44)은 손님들에게 최상의 고기를 제공하기 위해 매일 마장동을 직접 방문해 고기를 선별해온다고 한다.
곱창 역시 한우황소를 사용하며, 돼지고기는 국내산 암퇘지만을 고집하며 연지골을 찾는 손님들에게 최고의 대접을 하고 싶은 마음이 그대로 담겨있다.
조 사장은 “질 낮은 고기를 팔 바엔 아예 장사를 안한다”라며 “좀 덜 남기더라도 더 좋은 고기를 손님들 상에 올린다”고 말했다. 냉면도 한우 사골로 육수를 내 감칠맛을 더한다.
연지골의 매력은 고기에 있는 것 뿐 아니라 상 한가득 올라오는 반찬 하나하나에 주인의 정성이 담겨 있다는 것.
조미료를 일체 사용하지 않고 재료 본연의 맛을 그대로 살려 담백하고 맛깔스러운 반찬들로 손님들의 식욕을 돋워준다.
조 사장은 고기 뿐 아니라 야채도 매일 아침 경동시장을 방문해 최상의 신선도를 유지하는 것들로만 구입한다고 말한다.
이런 연지골 주인의 마음이 입맛 까다로운 여러 손님들의 발길을 연지골로 돌리게 만든 것이라 볼 수 있다.
조 사장은 식기 하나, 음식 재료 하나를 고를 때도 손님들의 건강을 먼저 생각하고 고기를 굽는 불판까지도 손님들의 건강을 먼저 염두에 두며 고기가 타지 않고 연기가 나지 않는 물로 굽는 구이판을 사용하기도 한다.
조 사장은 “장사를 하면서도 거짓말을 못해 나쁜걸 좋다고 손님들에게 말하지 못한다”며 “솔직함과 변함없는 모습으로 손님들의 입맛과 건강을 책임지고 있다”고 말한다.
연지골의 벽 한쪽에 ‘고기의 맛, 건강을 지키지 못하면 아무런 의미가 없다. 최고의 맛 최고의 건강을 지켜주는 연지골’이라는 문구가 맛과 손님의 만족을 먼저 생각하는 연지골의 모습을 그대로 보여주고 있다.
