[프라임경제] 2018년 한국의 최저시급은 7530원이다. 주휴수당 포함 9000원대, 야간근로 시에는 1만2000원대로 밤 12시까지 근로하는 외식업체가 많은 상황에 인건비는 재료비와 더불어 효율적인 관리가 더욱 필요할 수밖에 없게 됐다.
본 책에서는 저자의 경험을 바탕으로 효율적인 인건비를 관리할 수 있는 구체적인 관리방법을 제시하고 있으며, 시간단위로 인건비를 관리함으로 인해 노동생산성이 높은 점포가 되기 위한 구체적인 해법을 제공하고 있다.
또한 점포 운영 시 가장 중요하지만 구체적인 데이터를 통한 관리가 이뤄지지 않는 메뉴관리에 대한 부분을 저자는 '마진믹스 시뮬레이션 분석'을 통해 설명한다.
특히 한국보다 10년 앞서 고령화, 저성장 인력난 등의 격동과 변화를 경험한 일본 외식산업의 사례를 통해 한국의 외식시장에서 살아남는 승자가 되기 위한 조건들을 소개했다.
외식업에 있는 독자들이 읽으면서 바로 실천할 수 있게 일본 외식업 현장에서 활용되고 있는 운영력 기획력 체크리스트도 함께 보여준다.
에프알엠에스에서 펴냈고, 가격은 1만5000원.
