외식업 원킬(전문요리) 아이템 시대

커리․명태․짬뽕 등 차별화로 대박 행렬

[프라임경제]

전문요리점이 인기다. 다양한 요리를 내세운 아이템보다 한가지 재료를 내세운 일명 원킬 아이템이다.

이들의 특징은 일반 음식점에서 맛보기 어렵다. 차별성과 경쟁력을 동시에 가지고 있다. 소비자 뿐만 아니라 예비창업자가 관심을 가지는 부분이다. 

▲ 델리의 매장 내 모습

커리전문점 ‘델리’(www.delhi.co.kr)는 일반적인 커리전문점과는 역사부터 다르다. 1984년 압구정에 처음 매장을 오픈, 25년이 넘는다. 

브랜드 런칭 초기부터 호텔출신 주방장을 섭외, 맛을 연구하고 소스를 개발했다. 커리소스는 24가지의 향신료와 허브를 조합해 탄생했다. 독특한 향과 깊은 맛이 특징이다.

매장이 하나둘 늘어나고 고객이 많아짐에 따라 소스의 맛을 유지할 수 있는 시스템이 필요했다. ‘델리음식문화연구소’ 탄생 이유다. 연구소에서는 소스 연구와 신메뉴 개발이 끊임없이 이루어진다.

커리는 인도에서 유래한 복합 향신료를 이용한 인도 전통의 매운 음식이다. 커리에 다량 함유되어 있는 커큐민은 다양한 약리적 효과가 있고 항염증과 항암 효과가 있다고 보고되고 있다. 두뇌 건강에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

오래된 역사에 비해 프랜차이즈 사업을 시작한 것은 1년여밖에 안된다. 차별화된 맛 유지를 위해 가맹사업을 하지 않았던 것. 그러나 예비창업자들의 꾸준한 창업문의와 요구가 프랜차이즈화를 이끌어 냈다. 
    
최청자 델리 대표는 “요즘 선진화된 식문화로 커리를 흉내내는 곳은 많지만 델리의 내공은 따라할 수 없는 경쟁력을 갖고 있다”고 말했다.

▲ 바람부리명태찜의 명태식해수육

명태요리전문점 ‘바람부리명태찜(www.zzimtang.co.kr)’은 매콤하면서도 담백한 명태요리로 최근 급성장중이다. 매운 맛과 꼬들꼬들하게 말린 명태에서만 느낄 수 있는 고소함이 특징이다. 

명태는 체내의 독성을 제거하고 간을 보호해 해장국 재료로도 널리 사용되고 있는 웰빙 식재료다. 또한 마르면서 단백질의 양은 2배로 늘어나 고단백 식품이 된다.

특히 말린 명태는 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높고 머리를 맑게 해준다. 고단백 저칼로리이기 때문에 다이어트 식품으로도 좋으며, 혈압조절에도 효과가 좋다

바람부리명태찜의 명태요리 특징은 중독성이 강한 매콤함이다. 명태콩나물찜이나 명태매운탕은 매우면서도 시원함을 동시에 느낄 수 있다. 여기에 명태맑은탕은 남녀노소 누구나 좋아하는 담백함을 담았다. 명태마리찜이나 명태식해수육 등도 바람부리명태찜에서만 맛볼 수 있는 독특한 요리다.

짬뽕전문점 상하이짬뽕(www.sanghaichampong.com)은 20여가지의 신선한 식재료와 깊게 우려 낸 육수, 쫄깃한 면발로 지난해부터 짬뽕전문점의 강자로 등극한 브랜드다. 

식재료의 대부분을 홍합, 오징어, 굴 등의 해산물을 사용하면서 맛과 웰빙까지 잡았다는 평가다. 특이한 점은 프랜차이즈이면서도 면발은 쫄깃하다. 주문과 동시에 만들기 때문에 가능하다는 것이 업체측 설명이다.

가격대는 3,500원부터 시작된다. 대표 메뉴인 상하이짬뽕 가격은 3,500원. 특제홍합짬뽕이나 모듬해물짬뽕, 굴짬뽕 등도 5,000원이면 푸짐하게 즐길 수 있다.

중식의 대중적인 메뉴인 짬뽕을 특화시킨데다 70여년간의 중식전문점 운영 노하우가 담겨 있어 젊은층으로부터도 인기가 높다.