풀무원, ‘전극판 강제응고 두부’ 사용 국내 기업에 위험성 경고

전기판 부식 등 위험성 이유로 일본 등에서 사라진 방식 일부서 사용

[프라임경제]풀무원식품(www.pulmuone.co.kr)은 국내 일부 기업의 두부 제조방식인 전극판을 통해 두부를 응고시키는 방식이 전기판 부식 등으로 위험할 수 있다고 경고하며, 식품안전캠페인을 벌이기로 했다고 31일 밝혔다.

‘전극판 강제응고 방식’이란 두부 제조시 콩을 갈아 끓인 후 식힌 두유를 응고제와 혼합한 뒤, 두 개의 전극판을 두유액에 넣고 고압전류를 흘려 온도를 높이며 응고시키는 두부 제조방식을 말한다.

풀무원은 이 방식이 두부 제조시 대량생산이 용이하다는 점 때문에 1970~80년대 일본과 우리나라에서 많이 사용됐지만 전극판사이로 흐르는 전류로 강한 자기장이 생기고 연이은 전기작용으로 전극판이 심하게 부식돼 3~5년 주기로 전극판을 교체해야 하는 위험성이 있다고 설명했다.

이에따라 일본은 물론 우리나라에서도 1990년대 이후부터는 거의 사라진 오래된 두부 제조방식이라는 것.

이에비해 풀무원은 콩을 갈아 끓인 후 비지를 걸러낸 뜨거운 두유에 천연간수(무화학응고제)를 넣어 천천히 응고시키는 ‘가마솥 방식’으로 두부를 생산한데 더해 지난해 개발한 ‘천일염 천연간수’를 적용해 두부 전 제품에 無소포제, 無유화제, 無화학응고제를 적용한 ‘100% 천연 두부’를 완성했다고 전했다.

풀무원 관계자는 “‘전극판 강제응고 두부’는 전극판 부식 등의 위험성이 있어 일본 등 선진국에서는 이미 폐기된 방식” 이라며 “두유에 고압전류를 흘려 보내므로 전자파도 야기할 수 있지 않느냐는 우려도 일부 있다”고 설명했다.