[프라임경제]한우를 비롯한 고기구이전문점들의 진화가 소비자 중심으로 전개되면서 큰 호응을 얻고 있다.
동종 업종의 타 브랜드와의 경쟁에 앞서기 위해 신메뉴를 개발하거나 파격적인 가격에 고기를 제공하는 등 형태도 다양하다. 특히 웰빙 인식이 강해지면서 자체 유통망 구축 등을 통해 요리 방법에서 차별화를 보이는 브랜드도 등장했다.
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| ▲ 식사와 술안주용으로 고객 사랑을 받고 있는 하누소의 왕찜전골 | ||
찜전골은 인공화학조미료가 아닌 다시마 등을 이용한 천연 육수 전골국물로 불필요한 단맛을 줄였고, 버섯, 쑥갓 등 풍성한 야채를 더해 웰빙식으로도 손색이 없다. 전골을 다 먹은 후 비벼 먹는 볶은밥은 새로운 인기 메뉴로 떠올랐다.
하누소 관계자는 “야채의 비타민C와 버섯의 비타민 D 그리고 항암효과는 젊은층에서 중장년층까지 어필이 되는 웰빙 요소”라며 “가족과 연인, 단체 식사는 물론 술안주용으로도 큰 인기를 끌고 있다”고 말했다.
하누소는 또 1등급 한우모듬구이 300g을 27,000원이라는 파격가에 제공하고 있어 관심도 받고 있다. 등심, 살치, 차돌박이 등으로 구성된 모듬구이는 모듬버섯과 양파, 단호박 등과 함께 제공된다.
하누소는 10여년이 넘도록 매장을 운영해 온 유통노하우를 적극 살려 이같은 파격가 시스템을 만들었다. 1등급 한우모듬구이는 하누소 양천구청점에서 판매하고 있다.
구이와 함께 제공되는 소스도 새롭게 개발됐다. 고추장 소스와 간장 청양고추 소스다. 고추장 소스는 고기의 느끼한 맛을 잡아주고 소화·흡수가 잘 되도록 돕는 역할을 한다. 청양고추 소스 역시 고기를 먹은 후 개운함을 느끼게 해 준다.
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| ▲ 좋은고기는 천연 볏짚을 사용해 고기의 참 맛을 제공하고 있다 | ||
좋은고기는 브랜드 런칭 전부터 고기 유통를 갖춘 경우다. 인테리어와 축산회사 운영을 통해 브랜드를 만들어 냈다.
이같은 고기 유통 차별점 외에도 좋은고기는 계약 매입으로 공수해 온 볏짚과 숯을 사용해 신뢰를 쌓고 있다. 대부분의 볏짚 삼겹을 내세운 브랜드들은 훈연향만 내기 위해 진짜 볏짚이 아닌 목초액을 사용한다. 이는 볏짚에 대한 수급 등이 불확실하기 때문이다.
좋은고기는 이같은 볏짚으로 초벌한 다음 숯으로 강한 불에서 한번 더 훈연해 제공된다. 따라서 고기의 육질이 연하고 식감이 좋다는 평을 듣고 있다.
좋은고기는 진짜 볏짚 사용으로 가맹점 수에 제한을 둔다는 계획이다. 200개 이상은 오픈하지 않는다는 방침이다. 황병만 대표는 “오픈한 매장들을 지역 맛 집으로 육성하겠다”며 “희소성을 가진 브랜드로서 고객이 멀리서도 찾아오도록 만들겠다”고 말했다.
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| ▲ 공룡고기는 소고와 돼지고기 등 14가지 종류를 무한 즐길 수 있는 신개념의 고기뷔페다 | ||
공룡고기는 최고급 소고기와 돼지고기를 13,000원에 무제한으로 즐길 수 있다. 기존의 고기뷔페가 저급한 고기를 주로 사용하고 있다는 소비자의 인식을 바꿔 놓았다. 고기전문성, 고기 맛과 질, 부위 등에 뚜렷한 차별화를 뒀다.
돼지고기, 소고기 등 14가지 종류 모두 최상의 품질로만 고객들에게 제공된다. 본사가 고기의 부족함 없이 꾸준히 고정 물류를 가지고 운영할 수 있는 시스템을 갖춰 수급에 지장이 없다.
공룡고기 브랜드명은 무한리필의 개념과 공룡이라는 거대함, 순수 고기만을 취급한다는 본사의 의지를 담았다. 가맹점수에 연연해 매장을 늘리는 것보다는 가맹점 실패가 없는, ‘폐점율 0%’가 본사의 운영 목표다.
