[프라임경제]외식업 아이템 중 퓨전분식전문점의 창업이 활기를 띠고 있다. 과거의 안정적 수익을 생각하는 소자본 생계형에서 벗어나 대박 매장으로 성장도 커지고 있다.
최근의 퓨전분식전문점은 기존 김밥으로 대변되는 분식전문점에서 벗어나 일품 요리전문점으로 변화를 거듭하고 있다. 김밥, 주먹밥, 우동 등 대중적인 메뉴에 새로운 요리 개념의 메뉴들이 개발됐다.
주 타깃층도 청소년를 비롯해 젊은 여성, 가족 등 범위도 확대됐다. 이에 따라 인테리어도 세련되고 깔끔한 이미지 부각으로 구성되고 있다.
퓨전분식전문점의 또 다른 차별화는 매뉴얼화와 테이크아웃 판매 강화다. 소스를 통해 메뉴를 매뉴얼화시키는 한편 매장에서의 일정 조리를 통해 맛의 퀄리티를 높였다. 이를 통해 다양한 메뉴를 갖추면서도 조리가 간편하고 일정한 맛을 유지하도록 하고 있다.
테이크아웃 판매 강화는 배달에 대한 부담을 줄이면서도 수익 다각화를 위한 방안이다. 분식전문점에서 가장 많은 비용을 차지하는 것은 원재료비와 인건비다. 이 중 테이크아웃 강화는 인건비를 줄이는 효과를 가져오면서도 배달 사고 등의 우려도 씻어주고 있다.
최근에 예비창업자들로부터 높은 관심을 얻고 있는 분식전문점은 ‘푸딩’(www.uprofooding.com)이다. 특급호텔 쉐프가 직접 개발한 메뉴와 뛰어난 맛을 자랑한다.
 |
||
푸딩이 이처럼 저렴한 가격을 내세울 수 있는 것은 13년간 식자재 물류센터를 운영해온 덕이다. 오랫동안 프랜차이즈 전문 식자재를 직접 제조, 유통해 오면서 쌓인 노하우로 분식전문점시장의 변화되는 상황을 파악할 수 있게 된 것.
푸딩의 차별화된 요소는 맛의 문제와 노동 강도 해결이다. 직접 생산공장 운영으로 지속적인 신메뉴 개발이 가능하다. 타 브랜드가 메뉴를 벤치마킹하는 것도 차단이 가능한 이유다.
가맹점의 노동강도 해결을 위해서는 원재료 손질 부분을 최소화시켰다. 일체형 소스를 개발하고, 기타 식재료까지 포장해서 배송한다. 이로 인해 노동강도가 줄어들고 원재료 손실률도 거의 없도록 시스템화시켰다.
외식창업컨설팅 전문업체 알지엠컨설팅(www.rgm.co.kr)의 강태봉 대표는 “분식전문점은 특별한 요리 기술이 필요치 않아 누구나 쉽게 생각하는 창업 아이템으로 인식되어 왔다”며 “그러나 소비 트렌드가 변모하면서 차별화된 요리를 어떤 분위기에서 즐길 것이냐는 개념이 분식전문점에도 적용되고 있다”고 말했다.
