정운석 기자 기자 2009.10.11 16:15:48
[프라임경제]묵은지의 섭취가 뇌기능과 혈압조절에 효능이 있다는 논문이 '국제김치학술심포지엄'에서 최우수상을 받았다.
11일 광주김치문화축제추진위원회에 따르면 지난 7월 9일부터 10월 7일까지 공모 접수했던 '국제김치학술심포지엄' 논문심사결과, 최우상에 강순아(서울벤처정보대학원대학교)씨의 논문을 선정했다.
강씨는 저온에서 발효된 묵은지가 시간이 지날수록 pH, 산도, 유기산, 생균수 등에서 활성화를 보여주는 연구자료를 통해 궁극적으로 묵은지의 섭취가 뇌기능과 혈압조절 등에 대해 긍정적인 효능이 있음을 보여줬다.
우수상에는 건강 기능성이 높은 생약재인 더덕을 활용한 더덕김치의 상품화를 위해 더덕김치 절임법 및 레시피(조리법)를 개발하고 발효 양상을 확인함으로써 김치 다양화의 가능성을 보여준 김태은(부산대)씨를 선정했다.
또 기존의 김치조미료를 대신하여 함초소금 및 천연조미료로 대체된 김치가 실제 상품화 될 수 있는 가능성을 보여준 곽찬영(전남대)씨의 연구논문이 우수상으로 선정됐다.
이밖에 이강욱(경상대)씨 등 10편의 논문을 가작으로 선정했다. 국제김치학술 공모전 수상자 및 내용은 9일 광주김치문화축제추진위원회 홈페이지를 통해 공고됐다. 시상식은 추후 통보된다.
이번 논문 공모전은 국내외에서 김치에 관심이 있고, 김치를 연구하고 있는 전문가들에게 연구 결과를 발표할 수 있는 기회 제공과 함께 김치관련 연구자료를 축적하여 김치종주도시로서 위상을 확고히 하고 김치산업 활성화에 기여한다는 취지에 기획됐다.
김치의 전국화, 세계화, 산업화를 기치로 하는 올해 광주김치문화축제는 오는 23일부터 11월 1일까지 10일간 염주체육관 광장을 주무대로 하여 광주월드컵경기장 일원에서 개최된다.