[프라임경제]찬바람이 부는 가을이지만 창업시장은 2010년을 준비하는 예비창업자들로 활기가 넘치고 있다. 10월 한달에만 대구와 서울에서 창업박람회가 잇따라 열리는 등 창업 열기도 뜨거워지고 있다.
창업전문가들은 창업성공 확률을 30% 미만으로 보고 있다. 그것도 프랜차이즈 창업의 경우다. 또한 기존 자영업자의 불황탈출과 예비창업자의 성공 창업을 위해서는 전략이 반드시 필요하다고 조언한다.
신뢰경영과 타깃마케팅, 지식경영으로 창업시장에서 튼실한 브랜드를 만들어 가고 있는 CEO들의 성공창업 전략을 들어봤다.
◆ 하누소 장세은 회장 “고객과 신뢰를 지켜라”
한우고기전문점 하누소(www.hanuso.com) 장세은 회장은 “음식장사에는 변함이 없어야 한다”고 말한다. 처음 매장을 오픈했을 때의 마음과 식재료에 대한 신뢰를 끝까지 지켜야 한다는 이야기다. 테이블에 앉아서 원가와 수익을 계산하는 것이 중요하지 않다고 강조한다. 정작 중요한 것은 자신만의 매장에 맞는 음식을 개발하고 고객으로부터 맛에 대한 신뢰를 쌓아가야 한다는 것.
그가 말하는 신뢰는 품질이다. 가격이나 인테리어 등의 외적인 요소는 고객과의 교감을 만들어 내기 어렵다. 품질만이 고객과의 신뢰를 쌓아갈 수 있다.
장 회장의 이런 신념은 하누소 매장에도 그대로 녹아 있다. 하누소에서 사용하는 고기는 전라남도 함평에서 공급받는다. 한우 암소 중에서도 1++ 등급의 최상의 품질로 매일 각 매장으로 직배송돼 고객에게 최고의 신선함을 선사한다.
장 회장은 고객과의 맛에 대한 신뢰를 지키기 위해 다양한 시도를 준비중이다. 한정식 전문위원, 메뉴 개발 실장 등의 전문 인력들로 육류와 한식문화의 접목을 연구중이다. 깻잎과 장아찌 등 반찬 한 가지도 직접 담궈 맛을 살핀다. 하누소가 고객으로부터 신뢰받는 이유다.
◆ 카페띠아모 김성동 대표 “트렌드 읽는 지식 필요해”
이탈리아 젤라또 아이스크림 커피전문점 ‘카페 띠아모’(www.ti-amo.co.kr)의 김성동 대표는 전문가적 지식과 끊임없는 연구개발로 국내 대표적인 카페 브랜드를 만들어 냈다. 20여년에 가까운 아이스크림 경력으로 원료부터 배합법 노하우까지 꿰뚫고 있다.
띠아모 런칭 초기에는 젤라또 아이스크림을 판매하는 소형 매장 중심으로 운영됐다. 하지만 아이스크림 매출에는 한계가 있었다. 김 대표는 이에 매출 구조 다각화와 소비자의 트렌드를 분석한 후 띠아모를 업그레이드한 ‘카페 띠아모’를 선보였다. 일년 내내 안정적인 매출이 가능한 구조를 만들어 낸 것이다.
띠아모의 가장 큰 성공은 높은 제품 퀄리티다. 천연 재료를 사용해 매장에서 직접 만들어 담백하고 상큼한 맛으로 소비자들로부터 사랑받고 있다. 커피는 세계적인 브랜드 라바짜의 톱클래스 제품이다. 커피 맛이 알려지면서 젊은층 뿐만 아니라 주부와 직장인들의 만남의 장소로도 각광받고 있다.
김 대표는 여기에 만족하지 않고 새로운 제품 개발과 설비 업그레이드도 준비중이다. 쉬지 않고 지식을 보완해 브랜드 진화에 고민하고 있다. 지식경영의 롤 모델을 만들어가고 있는 셈이다.
◆ 솔레미오 신석순 대표 “타깃에 맞는 마케팅을 펼쳐라”
최근 패밀리레스토랑으로 새롭게 탈바꿈한 솔레미오(www.솔레미오.kr)는 독특한 인테리어와 메뉴로 폭넓은 고객층을 확보하고 있다. 솔레미오는 스파게티전문점으로 출발했다. 타깃 고객도 젊은 여성이었다.
이에 따라 인테리어는 핑크색의 화사함과 옐로우그린톤의 내추럴한 분위기로 편안함을 강조했다. 원목의 자연스러움을 그대로 표현한 내부 구성과 아기자기한 소품들로 인해 자연 속에 소풍을 나온 듯 한 느낌을 제공했다. 여기에 여성이 좋아하는 선물 이벤트 등도 진행했다. 여성 타깃에 맞춘 맞춤 마케팅을 진행했던 것.
여성 고객의 만족도가 높아지면서 입소문도 강하게 퍼졌다. 젊은 여성 뿐만 아니라 주부들의 발걸음도 잦아졌다. 이로 인해 가족 고객도 크게 증가했다. 스파게티 뿐만 아니라 샐러드, 피자, 스테이크 등의 다양한 메뉴도 가족 고객의 만족도를 높이는데 일조했다.
솔레미오는 1층 매장을 고집하지 않는다. 상대적으로 점포비 등이 저렴한 2층 이상의 매장을 공략해 창업자의 창업비용도 낮췄다. 하지만 고객에 맞는 지속적인 타깃 마케팅을 통해 안정적인 매출을 만들어 내는 것도 솔레미오 성장의 큰 성공 요인으로 꼽히고 있다.
